Fromage et humidité
Le contrôle de l’humidité est essentiel dans le processus d’affinage du fromage. Un contrôle adéquat de l’humidité est indispensable pour obtenir la texture, la saveur et la qualité souhaitées du fromage. Voici un aperçu de la relation entre l’affinage du fromage et le contrôle de l’humidité :
Pourquoi le contrôle de l'humidité est-il essentiel au processus de maturation ?
- La plupart des fromages nécessitent un niveau d’humidité élevé et constant afin de développer une saveur, un arôme et une texture optimaux.
- Au cours du processus d’affinage, le fromage subit divers changements biochimiques qui peuvent être fortement influencés par le taux d’humidité.
- Le niveau d’humidité idéal pour l’affinage du fromage peut varier en fonction du type de fromage, mais il se situe généralement entre 80 % et 95 % d’humidité relative (HR).
Contrôle de l'humidité et processus de moulage
- À l’origine conservés dans des grottes, l’environnement d’affinage des fromages à pâte persillée revêt une importance capitale.
- Le contrôle de l’humidité et de la température est essentiel pour prévenir la formation de moisissures nocives.
- Les fromages à croûte fleurie nécessitent généralement un taux d’humidité élevé, compris entre 85 et 92 %.
- Les fromages à croûte lavée peuvent nécessiter des traitements de surface particuliers, tels que le lavage à la saumure ou l’inoculation de moisissures, qui peuvent également influencer les niveaux d’humidité et le développement de saveurs spécifiques.
Fromage à pâte dure et fromage à pâte molle
Les fromages à pâte molle tels que le brie et le camembert nécessitent généralement un taux d’humidité plus élevé pour conserver leur texture crémeuse.
Les fromages à pâte dure tels que le cheddar ou le parmesan peuvent nécessiter un taux d’humidité plus faible pour développer leur fermeté et leur saveur caractéristiques.
Contrôle de l'humidité pour la production de fromage avec AKIMist® Dry Fog
Humidificateur à brouillard sec AKIMist® “E”
Notre AKIMist® »E » diffuse un brouillard sec qui humidifie les environnements intérieurs sans les mouiller grâce à la taille minuscule de ses gouttelettes, environ 7,5 µm.
Autres avantages liés à l'utilisation de l'humidificateur à brouillard sec AKIMist®
Énergie et coût
AKIMist est extrêmement économe en énergie et consomme jusqu’à 83 % moins d’énergie que les systèmes d’humidification conventionnels.
AKIMist refroidit d’environ 2 degrés tout en contrôlant le niveau d’humidité. Il réduit de 20 % l’énergie utilisée pour la climatisation et permet ainsi de réaliser des économies.
AKIMist peut être utilisé pour l’humidification ponctuelle et être placé directement à la source du problème. Cela réduit considérablement le prix, car seules quelques unités peuvent être nécessaires.
Installation et maintenance
AKIMist nécessite très peu d’entretien par rapport aux autres équipements d’humidification. De plus, il est très facile à entretenir car il est installé dans l’usine et suspendu au plafond ou au mur.
AKIMist est facile à installer et s’adapte à tous les systèmes CVC actuels. AKIMist peut être installé avec un support mural ou au plafond, ou
même en version portable.
AKIMist est très compact. Il a la taille d’un smartphone de 12,7 cm. Il s’intègre donc facilement dans les espaces restreints des usines.
Santé et environnement
AKIMist peut maintenir un niveau d’humidification idéal à l’aide d’un capteur. Cela réduit considérablement l’accumulation d’électricité statique dans une usine et diminue les erreurs et les rebuts.
De plus, l’augmentation de l’humidité contribue également à supprimer la poussière. En raison de leur petite taille, équivalente à celle des particules de poussière, ces gouttelettes peuvent supprimer la poussière. De plus, l’augmentation de l’humidité contribue également à supprimer la poussière.
Le maintien d’un taux d’humidité relative d’environ 50 % réduira le risque de propagation des virus entre les employés. Cela améliore le bien-être des employés et augmente la productivité.
une démo AKIMist®
Découvrez AKIMist® en personne dans vos locaux ou dans nos bureaux européens à Breukelen, aux Pays-Bas. Il est également possible de louer un appareil portable pour une période d’essai.
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