Pain et humidité
Le contrôle de l’humidité dans les boulangeries est crucial pour obtenir une qualité de pâte constante, une fermentation optimale de la levure, la formation de croûte souhaitée, une durée de conservation prolongée et un environnement de cuisson favorable. Il contribue finalement à la production de produits de boulangerie délicieux et de haute qualité.
Assurer un contrôle précis de l’humidité au sein des boulangeries est primordial. Un excès d’humidité peut entraîner la prolifération de moisissures et la détérioration des ingrédients, tandis qu’une faible humidité peut provoquer la déshydratation des ingrédients et altérer la qualité globale des produits cuits. En outre, le contrôle de l’humidité aide à prévenir la corrosion et les dysfonctionnements des équipements, ce qui garantit la durabilité et l’efficacité des machines de boulangerie.
Les techniques de contrôle des poussières visent à minimiser les effets négatifs, tels que les risques pour la santé, la pollution environnementale, la visibilité réduite, les dysfonctionnements des équipements et les risques pour la sécurité. Ces techniques visent à prévenir la formation de poussières ou à en atténuer la dispersion.
4 étapes clés du processus de cuisson où le contrôle de l’humidité est crucial :
1:Consistance de la pâte :
L’humidité a un impact direct sur le taux d’humidité de la pâte pendant le processus de cuisson. Si le niveau d’humidité est trop élevé, la pâte peut devenir collante et difficile à manipuler. À l’inverse, une faible humidité peut entraîner un dessèchement de la pâte, donnant une texture et un goût médiocres. Maîtriser l’humidité permet d’obtenir une consistance de pâte uniforme, ce qui se traduit par des produits de boulangerie de meilleure qualité.
2: Fermentation de la levure :
La levure joue un rôle crucial dans le processus de cuisson en favorisant la montée de la pâte et le développement des saveurs. Elle est très sensible aux variations d’humidité. Un taux d’humidité élevé peut entraîner une activité excessive de la levure, provoquant une sur-fermentation et une texture caoutchouteuse. À l’inverse, une faible humidité peut ralentir l’activité de la levure, entraînant une sous-fermentation et des produits compacts. Un contrôle adéquat de l’humidité garantit une fermentation optimale de la levure, contribuant ainsi à des produits de boulangerie légers et aérés.
3: Formation de la croûte :
L’humidité affecte le développement de la croûte pendant la cuisson. Un taux d’humidité élevé dans le four peut retarder la formation de la croûte, donnant lieu à des croûtes pâles et molles. En revanche, une faible humidité peut entraîner une formation excessive de croûte, créant une couche extérieure épaisse et excessivement croustillante. En contrôlant les niveaux d’humidité, les boulangers peuvent obtenir la texture, la couleur et le croustillant désirés de la croûte.
4: Durée de conservation et texture :
Le contrôle de l’humidité a également un impact sur la durée de conservation et la texture des produits de boulangerie. Dans un environnement à forte humidité, des produits tels que le pain et les pâtisseries peuvent rapidement devenir rassis et perdre leur texture souhaitable. À l’inverse, une faible humidité peut entraîner le dessèchement des produits et.
Solution : Contrôle de l’humidification
Contrôle de l’humidité avec AKIMist® « E »
AKIMist® pulvérise un « brouillard sec ».
Les gouttelettes sont si petites (7,5 μm) qu’elles rebondissent sans mouiller aucune surface.
L’AKIMist « E » peut pulvériser la brume sèche sec sur une distance de 4 mètres à partir de chaque buse et couvrir une grande surface avec une seule unité.
En installant AKIMist « E », le processus de montée peut être maîtrisé.
En savoir plus sur AKIMist ici
Réservez une démonstration d’AKIMist ici
Salle de refroidissement et de stockage
En ajoutant un contrôle de l’humidité, le processus de levée de la pâte peut être mieux contrôlé.
Le contrôle de l’humidité conduit à une durée de conservation plus longue, car ils ne se dessèchent pas et ne perdent pas leur texture aussi rapidement.
Le contrôle de l’humidité garantit que la pâte reste humide afin qu’elle ne se dessèche pas et ne devienne pas collante.
En raison de leur taille minuscule de gouttelettes d’environ 7,5 µm, les gouttelettes rebondissent et s’évaporent sans éclater.
AKIMist® utilise 80 % de moins d’énergie que les équipements d’humidification conventionnels, ce qui fait qu’ils peuvent être rentables.
AKIMist® est extrêmement compact (5 pouces)
AKIMist® vous permet d’avoir un contrôle total du niveau d’humidité dans votre boulangerie et peut être contrôlé avec un capteur
Lorsqu’il est utilisé avec de l’eau purifiée, AKIMist® nécessite très peu d’entretien.
AKIMist® a été développé et produit en interne au Japon, garantissant les plus hauts standards de qualité et de fiabilité.
Catalogue
Téléchargez notre catalogue AKIMist® pour en savoir plus sur la technologie derrière Dry Fog.
Désinfection des chambres froides et de stockage
- La température de la pièce augmentera lorsque du pain fraîchement cuit y sera déposé. Évitez la formation de moisissures pendant le refroidissement et le stockage.
- Prévenir la moisissure pendant le stockage
- La pulvérisation d’alcool à travers les buses de pulvérisation installées dans le conduit de refroidissement désinfecte la pièce et empêche la formation de moisissures.
- La série BIMK est une buse de pulvérisation pneumatique à cône creux.
- Elle produit une atomisation fine avec un diamètre moyen de gouttelettes de 100 μm ou moins.
Vous recherchez une solution similaire pour votre boulangerie ?
Blogs connexes
Stay updated: Ikeuchi news & insights
« * » indique les champs nécessaires
Get expert advice:
contact us today
Would you like to know what Ikeuchi can do for your organization? We’re happy to discuss your needs and show how we can solve your challenges. You’ll receive a response from us within 24 hours!
« * » indique les champs nécessaires
Call us: +31 (0) 20 820 2175
- Global presence and experience
- The number 1 nozzle manufacturer in Japan
- Japanese Precision Technology